Tänu toimuvatele sündmustele on Gruusiale pööratud viimaste nädalate jooksul palju tähelepanu, ja õigustatult. Mina poliitikat lahkama ei hakka, küll aga avaldasin vaimset toetust, küpsetades ühe levinuima küpsetise gruusia köögist. Hatšapuri retseptid on piir-ja perekonniti erinevad. Seega on “õige” nii pärmi kui soodataignaga, samuti erinevad täidise variatsioonid. Minu kasutatud retsept on võetud Nami-Namist ning võin kinnitada, et alt te sellega kindlasti ei lähe.
Hatšapuri
Kui keha vajab turgutust toidu näol ning meeled kosutust lõhnade ja värvide näol, tuleks leida moodus nende ühendamiseks taldrikul.
Lasanje basiiliku-rukkola pesto ning chillipüreega.
Lasanje valmistamiseks ladusin kihiti hakkliha-tomatikastme ning taignaplaadid. Esimene ja viimane kiht on alati kaste. Siis ahju ~30 minutiks, peale puistada riivitud juustu ning 5-7 minutiks uuesti 220kraadisesse ahju.
Basiiliku-rukola pestoks võtta peotäis basiilikulehti, mõned rukolalehed, 50g riivitud parmesani, 0,5dl kvaliteetset oliivõli, 1keskmine küüslauguküüs. Purustada ained mikseris.
Chillipüree on mul poest ostetud, juhul kui peaks olema vajadus natuke kangema kraami järele.
Palav on – tahaks pigem pikutada õues ja midagi näksida, mitte keeta ja küpsetada kuuma pliidi ääres. Ja kes meist ei armastaks võileibasid ehk võikusid. Ideaalne hommikuks, lõunaks ja õhtuks. Jagan teiega kahte (esialgu) head võiku-ideed, mis pärit Nami-Nami retseptikogust.
Pret A Mangeri tuunikalavõileib
Soojad fetaleivad
Peale Saaremaa puhkust koju naastes oli peenral täielik spinati uputus. Ega’s midagi – teeme pirukat. Spinatist ja fetast. Kuna feta on niigi soolane, siis ärge mitte mingil juhul lisage soola juurde.
Põhi: 100 g võid, 50 riivitud juustu, 2 dl nisujahu, 2 spl külma vett
Täidis: 250 g värsket spinatit, 200 g feta juustu, 100 g riivitud juustu, 1 dl hapukoort ja 1 dl piima, 3 muna
Valmistamine: Valmista piruka põhi sõtkudes külmad võitükid jahu ja riivjuustu sisse. Vormi tainas lahtikäiva pirukavormi põhjale ja servadele. Küpseta põhi 200-kraadises ahjus 10 minutit.
Vala spinatilehed üle keeva veega ning jahuta kiiresti külma vee all – pigista vesi välja ja tükelda.
Sega omavahel täidise ained ja tõsta saadud segu eelküpsetatud pirukapõhjale. Küpseta veel ~ 20-30 minutit kuniks pirukas on pealt kuldne ja täidis hüübinud.
http://www.nami-nami.ee/foorum/viewtopic.php?id=1919&p=1 inspireeriuna :
Kukeseeneristoto
250 g kukeseeni
75 g võid
2 küüslauguküünt
150 ml kuiva valget veini
kuni 2.5 liitrit kana- või aedviljapuljongit
1 suurem sibul
400 g risottoriisi
hakitud peterselli
soola ja pipart
75 g külma võid
100 g riivitud parmesani
Valmistamine: Kuumuta pannil 20 g võid ja kuumuta hakitud küüslauku selle pehmenemiseni, ära pruunista. Lisa värsked kukeseened paari supilusikatäie veiniga. Hauta madalal kuumusel paar minutit.
Lase valmis puljong keema ja keera kuumus väiksemaks.
Sulata ülejäänud või (55 g) paksupõhjalises nõus ja lisa peenelt hakitud sibul. Küpseta mõõdukal kuumusel pehmenemiseni, aga ära pruunista (umbes 5 minutit).
Lisa riis ning sega nii, et kogu riis saaks võiga kaetud. Kuumuta kuni kõik terad on kuumad. Lisa ülejäänud vein ja lase täielikult aurustuda kuni riis ja sibul on jälle kuivad.
Lisa kulbitäie kaupa kuuma puljongit ja sega. Uus kulbitäis lisa alles siis, kui eelmine on pea täielikult imendunud. Nii ei jää risotto lõpuks liiga vedel. Jätka puljongi lisamist ja keetmist 15-17 minutit. Risotto on valmis, kui riisiterad on küll pehmed. Keera kuumus maha ja lisa väsketest seentest praetud segu ning hakitud petersell. Lase risottol mõni minut seista. Lisa puulusikaga intensiivselt kloppides võikuubikud ja jätka kloppimist kuni või on sulanud. Klopi risottosse ka riivitud parmesan.
Ei saanudki oma esimese soolasepiruka tegemisega triibulisi. Kusjuures, siiralt – täiesti lollikindel ning maitsev retsept. Kuigi pildilt näha pole, serveerisin piruka kõrvale hapukoorega tehtud lehtsalatit, sobis suurepäraselt. Soovitangi kõrvale teha koorepõhise salati, viimistleb maitse lõplikult.
Tuunikalapirukas
Põhja valmistamiseks: 100g võid, 3dl jahu, 1tl soola, 2sl vett. Või peaks olema kindlasti toasoe, mitte külm ega mitte ka vedel. Võile lisada juurde jahu ning sool ning näppida/segada ühtlaseks. Seejärel lisada alles vesi. Põhi eelküpsetada 225 kraadi juures 10 minutit.
Täidise valmistamine: 2sl õli, 3 küüslauguküünt, 1 suur sibul, 1 tuunikalakonserv, 1 suur tomat, 12 rohelist oliivi, 1dl riivjuustu, soola, pipart, basiilikut. Pruunistada õlis sibul ja küüslauk, lisa segule tuunikala ja auruta vesi ära. Lisa sool, pipar ning vala segu eelküpsenud põhjale. Viiluta tomat ning oliivid ning lao kalale. See järel puista peale basiilik ja riivitud juust.
Piruka kate: 2 muna, 2dl hapukoort, soola, pipart. Sega kõik ained korralikult kokku ning kalla juustule peale. Küpseta 225 kraadises ahjus 20 minutit.
Kohe näha, et aias toimuv on hakanud mind kõitma alles selle aasta kevadest, sest tegin imestusest suured silmad, kuuldes et meil kasvab aias spargel. Ise nägin kevadist kodumaist sparglit NOPis ligi 400 kroonise kilohinnaga ning kuuldavasti oli vaja turul eelmise aasta 200 krooni asemel kilo eest välja käia 300 krooni. Seega minusugusele esmaeksperimeteerijale jäid need kulutused õnneks ära.
Spargel sisaldab rikkalikult vitamiine ja mineraalsoolasid ning roheline spargel sisaldab ka C-vitamiini ja karotiini, mis valges sparglis puudub. Seega igati tervislik suutäis ükskõik mis kujul. Mina tegin oma sparglitest
Spargli-parmesani suppi
300g sparglit
3spl rapsiõli
2 keskmist sibulat
3 küüslauguküünt
5cm porro jupp
2 varsselleri vart
1 aedvilja puljongikuubik
100g 10% hapukoort
100g riivitud parmesani
0,5l vett
1,5 tl soola
Valmistamine: Hakkida sibul, küüslauk, varsseller, porro (kasutada juure osa, mitte lehti) ning kuumutada õlis umbes 5 minutit. Seejärel kallata peale vesi. Kui supipõhi keema tõuseb, lisada puljonikuubik. Mina kasutasin ökopoest ostetud mahekuubikut, mis andis tunduvalt parema maitse kui ükskõik milline enim reklaamitud säilitusaineid täis pikitud kuubik. Kui viimane lahustunud, lisada juurde 1cm juppideks hakitud spargel. Lasta kaane all podiseda 10 minutit või niikaua kuni tükid pehmed. Kindlasti ei tohiks lasta keeda sparglit pudruks, sest muidu kaotab ta lõpuks oma värvi. Kui supp valmis, keerata kuumus maha, vispeldada sekka hapukoor ning parmesan. Alles nüüd lisada vastavalt maitsele soola, minul läks 1,5 tl, aga lisatav soola hulk sõltub ka puljongikuubiku soolasusest.
Üks tõsiselt kerge ning mõnus amps.
Kaks aprillikuu toitu, mida pole jõudnud jagada vahepeal:
Kartulipudru-suitsulõhe hotpot
Ühel lõunapausil otsustasin söömise asemel hoopis Kiika Kööki poodi kiigata. Loomulikult oli kiikamisest asi kaugel ning veetsin paarkümmend minutit seal ringi uidates. Kuigi mul otseselt midagi kindlat vaja ei olnud, ostsin 4 keskmist ahjuvormi, millega saaks valmistada nö HotPot’i laadset toitu.
Tavaliselt jääb järgmiseks päevaks ka kartuliputru, seega see retsept on minu meelest ideaalne variant, kuidas saab jäägid nutikalt ja maitsvalt ära kasutada.
Valmistamine: Kihiti asetada kartulipudel ja suitsulõhe. Viimase kihi vahele riivida natuke juustu ning kartulipudru peale niristada veidike majoneesi, et pealmine kiht ahjus soojenedes väga ära ei kuiva. Panna kuskil 175kraadisse ahju 10 minutiks. Serveerisin paprikaga. Ideaane comfort food.
Kartuli-tomati-kitsejuustu vorm
Valmistamine: Koorida ja viilutada õhukeseks 1 kg kartuleid, 3-4 tomatit ning riivida kitsejuust. Ahjuvormi põhi pintseldada üle õliga, laotada aluseks kartuliviilud, maitsestada soola, rosmariini ja küüslauguga, seejärel tomativiilud ja juust. Korrata niikaua kuni vorm täis.
Serveerisin tzatzikiga.
Kui paar aastat tagasi kohvikute-restorani menüsse kuuluv Caesari salat oli pigem meeldiv erand, siis nüüd on enamus kohti endale selle kuulsa Rooma imperaatori nimelise salati teinud peaaegu sama kohustuslikuks elemendiks kui Mendeljejevi tabelisse kuuluv hapnik. Samas annab see suurepärase võimaluse haledalt lohku tömmata “trenditeadliku” kliendi, kes ei vii end kurssi tegelike komponentidega. Kuid – kui sa ikka Tommi Grillis tellid Caesari salati, siis pole ka imestada, kui salat koosneb hiinakapsast, tavalisest riivjuustust, peekonitükkidest, saiakuubikutest ning see kõik ülevalatud tavalise majoneesiga.
Mul on isegi kahju, et Julius Caesar ei saanud kunagi seda salatit maitsta. Ei kahtle hetkekski, et see oleks ta lemmik olnud. See päris-päris Caesar, mitte siis Tommi Grilli oma.
Tegelikult olevat selle salati kokku pannud hoopis 1896-1956 aastatel elav Tijuana restoranis tegutsev Caesar (Cesare) Cardini. Tema algupärane retsept on ülimalt sarnane minu omaga, mida täna hommikusöögiks valmistasin. Kes on söönud kunagi Angel Cafés Caesari, tunneb siirast head meelt, sest minu oma maitseb täitsa sarnaselt – peakokk isiklikult ükskord avaldas mulle nende hea maitse saladuse. Ja muideks, dieedisalatina võite selle koheselt unustada – isegi kartulisalat on vähem rammus. Aga eks ta kõikide heade ja maitsvate söökide puhul nii ongi.
Salatipõhi: ~300g roomasalatit, 2 kanafileed, 100g kruutoneid.
Kaste: 2dl rapsiõli, soovitavalt külmpressi
2 muna, keedetud täpselt minuti
2dl peeneks riivitud parmesani
2 suuremat küüslauguküünt
1 keskmise sidrunimahl
5-6 puhastatud vürtsikilu(oleneb suurusest)
1slp Wortchesteri kastet
vajadusel hiljem lisada soola.
Valmistamine: Valida selline nõu, kuhu saab kõik asjad kokku panna ning lõpuks saumikseriga püreestada. Keevasse vette asetada täpselt minutiks munad. Selajal koorida küüslauk ning vajadusel puhastada kilud. Mina lõikasin kiludel ära pea ja sabad ning eemaldasin soolikad. Selgroo jätsin sisse. Kui munad keenud, tõsta külma vette jahtuma. Niikaua saab nõusse mööda täpne kogus õli, Worchesteri kastet, pigistada sidrunimahl, lisada kilud ning küüslauk ning riivitud parmesan. Nüüd võtta munad, poolitada noaga(pole mõtet just eriti koorima hakata) ning kraapida/valada sisu teiste ainete hulka. Püreestada segu ühtlaseks kreemiks, sest selle salati kaste ei ole vedel – kui jääbki vedelaks, siis peaks lisama parmesani juurde. Tõsta segu külmkappi niikaua kuni pruunistad kanafilee, röstid saiad ning lõikad salati.
Lõpuks sega salat ja kaste omavahel kokku. Võid lisada ka kana. Peale puista saiakruutoneid ning riivi veel parmesani.
Ärge kunagi sega salatit kokku ning jätke külmkappi külalisi ootama. Sarnaselt pastaga, peavad selle salati sööjad juba laua taga istuma ning toidu ootama.
