Kana-köögiviljawok punaste läätsedega.

Täiesti juhuslikult sattusin täna pärastlõunat veetma Tigusse ja lõunamenüüs figureeriv porgandi-läätsesupp tuletas mulle meelde, et mul on ka kapis iidamast aadamast pool pakki punaseid läätsi ning võiks proovida teha sama suppi. Koju jõudes olid loomulikult juba uued ideed, aga läätsed tulid mu mõttesse selleks, et jääda ning realiseerida.

Kana-köögiviljawok punaste läätsedega.

1 kanafilee

1 suurem sibul

4 suurt küüslauguküünt

pool tšillikauna

peotäis punaseid läätsi

250g külmutatud juurviljasegu

100g shampinjone

võid, õli, soola

Valmistamine: Kuumuta või-õlis tükeldatud sibul pehmeks, lisa viiludeks hakitud küüslauk, tšilli ning pruunista samas segus kanatükid. Seejärel lisa pannile külmutatud juurviljasegu, peotäis punaseid läätsi, maitsejärgi soola ning hauta madalal kuumusel. Kui läätsed poolpehmed, sega hulka viilutatud shampinjonid ning lasta kaane all rahulikult toidul lõpuni valmida.

Head isu!

Virsiku-kanapada

Millegipärast ei ole mulle kunagi istunud  puuvilja ja soolase toidu combo. Viinamarja ja juustu võtan ma ka alati eraldi. Kõige pealt juust ja siis viinamari. Samuti, kui on prael mingil seletamatul põhjusel puuvilja garneering – enne toit ära süüa ja siis alles puuvili peale ampsata. Kunagi ei telli ma menüüst kana aprikoosiga või mõnda teist puuviljalist lihal. Samas, ananass pitsal on must have. Aga siis, Põlvamaa Õkofestivali raames toimunud kohaliku toidu kursusel, pidime tiimidena kokkama nendest asjadest õhtusöögi, mis oli meile korvi laotud. Meie tegime puuviljadest salati, kuid teine tiim tegi kanapada nektariinide ning õuntega. Ja see oli niiiiii hea. Põhiliselt võib-olla sellepärast, et õun ja aprikoos olid keenud üheks osaks puljongist ning tükikesi ei olnud eriti tunda. Ühesõnaga, see pidi mulle väga maitsma, sest pühapäeval ma just seda rooga lõunaks serveerisin.

9 kanakoiba

1liiter vett

1 väiksem oks rosmariini

6-7 oksa tüümiani

2 küüslauguküünt

1 suurem petersell, sh juur

1 suurem sibul

2 porgandit

1 pisike paprika

2 virsikut

1 hapum õun

või

soola, pipart, loorberileht

Valmistamine: Kõige pealt ettevalmistada juur-ja puuviljad. Porgandid koorida ja viilutada, paprika, virsik ja õun tükeldada võimalikult väikseks, pesta ja puhastada petersellijuur. Sulatada või pannil ning pruunistada kanakoivad. Lisada sibul ja küüslauk. Samal ajal panna keema vesi, lisada keevasse vette 1spl soola, paar pipratera ning loorberileht. Seejärel asetada kanakoivad vette ning kulbitäis vett kallata pannile, et saaks kätte kõik sibulad, küüslaugud ning hea puljongi, mis tekkinud panni põhja – valada pannilt vesi potti. Seejärel visata sisse kinniseotud kimbuna tüümian, rosmariin ning petersell koos juurega. Lasta haududa väiksesel tulel umbes tunnike. Vajadusel võib leent paksendada jahuga, mis eelnevalt ära lahustatud külmas piimas, ise kasutasin ka seda varianti. Serveerisin keedukartulite ning marineeritud tomatitega. Igaljuhul on see kindlasti mõnus vaheldus igapäeva kanale ning lugedes koostisaineid, ei ole kahtlustki, et tegu on väga aromaatse toiduga.

Riisiroog

Sellist toitu teen ma üldjuhul alati siis, kui kappi on kogunenud erinevaid lihaprodukte, mis peaks kiiremas korras ärakasutama. Teisipäeval vaatasingi, et külmikust leiab nii kana, suitsuvorsti, krevette ja natuke hakkliha.

100g Veski-Mati risotto riisi

1 kanakints

100g eelnevalt praetud hakkliha

75g võid

50g ribadeks hakitud rasvasemat suitsuvorsti

1 pisem suvikõrvits, peeneks riivitud

1 pisem paprika, väga peeneteks ribadeks hakitult

1 suurem sibul

keskmine pesa küüslauku

valget veini, soola, pipart, parmesani, musti oliive

Risotto juures on oluliseim konsistents. Lõpptulemus peab jääma suhteliselt kreemine. Minu pildil seda hästi näha pole, suvikõrvitsast tuli ääretult palju vett välja - sellega poolest oli toit maitsev ning mõnusalt mahlane. Niiet nimetame siis antud toitu rohkem risotto tehnikal põhinevat riisirooga

Alustuseks peab mainima, et risotto tegemiseks kasutatavad riisiterad on lühikesed ning ümara kujuga. Seega sõmerast riisist ei saa kuidagi risottot. Teine pisike saladus: mida parem on puljong, seda parema maitsega tuleb riis. Võimaluse korral keeda puljong ise.

Valmistamine: Liitrisesse külma vette asetada kanakints ning enne keemist korjata pealt vaht. Seejärel lisada soola, paar pipratera, loorberit ning lasta kaane all vaikselt keeda umbes 30 minutit. Selle aja jooksul saab hakkida sibula ning küüslaugu, riivida suvikõrvitsa, poolitada oliivid ning õhukeselt ribastada paprika. Kui piiluda kaane alla ning tundub, et kana saab kohe-kohe valmis, võib hakata ettevalmistama riisi. Kindlasti peaks võtma paksema põhjalise panni või siis madalama poti. Kuumale pannile lisada oliivõli (kindlasti mitte külmpressi) ning pool või kogusest. Õli-või segusse kallata sibulad ning kuumutada klaasjaks. Temperatuuri võib nüüd natuke maha keerata – sibulatega läheb 2-3 minutit kindlasti ning või ei tohi hakata pruunistuma. Lõppfaasis lisada küüslauk ning riis. Kuumutada riisi mõni minut ning seejärel valada kulbiga riisile peale kuuma puljongit(kana tõsta eraldi taldrikule jahtuma). Segada ning kaas pannile peale. Riis ei tohi jääda kordagi kuivaks ning uue kulbitäie vedelikku tohib lisada alles siis, kui pannil eelnev vedelik on riisisse imbunud. Mina lisasin vahepeal pool kulbitäit ka veini maitseks. Niikaua kuni riis küpses, praadisin teisel pannil suitsuvorsti, kuhu lisasin järjest hakkliha, paprika, oliivid, puljongikana, suvikõrvitsa. Seejärel kallasin ka riisi liha hulka, lisasin ülejäänud koguse võid ning enne serveerimist riivisin peale natuke parmesani ning krevette.

Tom Kha

 

5 dl kookospiima

3 dl vett

2 kanafileed, tükeldatud

1 pk Santa Maria Tom Kha maitseainesegu

200g shampiljone

Valmistamine: Vala kookospiim ja vesi potti, lase keema. Lisa maitseaine segu, segada ning seejärel asetada potti tükeldatud kanafilee. Lasta tasasel temperatuuril podiseda ~15 minutit ning alles siis lisada viilutatud shampiljonid. Keerata kuumus maha ning paari minuti pärast serveerida.

Kui soovitakse toekamat toidukorda, sobib suurepäraselt supi sisse eelnevalt keedetud riis. Nop-poest ostetud ciabatta täiendas ideaalselt maitsekooslust.