Aromaatne chilli con carne

Mu isa on suur ubade sõber. Türgi-ehk aedoad, valged oad tomatikastmes ning kidney oad on tema lemmikud. Ja mina olen suur Jamie Oliveri sõber. Nii saidki kaks sõpra kokku ning sündis chilli con carne Jamie Oliveri retsepti järgi.

  

2 suuremat sibulat

2 suuremat küünt küüslauku

oliivõli

2tl keskmise kangusega tšillipulbrit

1 värske tšillikaun

1 tl köömneid

meresoola, musta pipart

450g veise hakkliha

200g päikesekuivatatud tomateid õlis

2×400g purki kooritud tomateid omasmahlas

keskmine kaneelikang

2×400g purki punaseid kindney ube, eelnevalt kurnatud

120ml vett

Valmistamine: Tegemiseks valida mahukas pann kaanega või paksema põhjaga pott. Tükeldada sibulad, hautada oliivõlis poolpehmeks; lisada tükeldatud küüslauk, tšillipulber, tükeldatud värske tšilli, köömned ning natuke soola/pipart ning paari minuti pärast ka hakkliha. Niikaua kuni liha pruunistub, purusta köögikombainis päikesekuivatatud tomatid, lisades vähehaaval niipalju õli, et moodustuks tomatipasta. Segada pasta, konservtomatid, kaneelikang ning vesi pruunistatud liha hulka. Vajadusel lisa veel soola ja pipart. Kui segu tõuseb keema, asetada peale kaas ning lasta väiksel kuumusel podiseda 1,5 tundi. Pool tundi enne valmimist segada hulka kurnatud oad.

Jamie sõnul on see parim toit just järgmisel päeval. Meie pere sõi riisiga, kuid Jamie soovitab chilli con carnet serveerida krõbeda saiaga, hea toorsalati ning kausikese naturaalse jogurti või guacamolega. Igaljuhul maitses väga hea – ei olnud teravalt piprane, vaid mõnusalt vürtsikas. Kaneel annab eriti spetsi maitse, ilma selleta läheb juba raskeks.

Suutäis Gruusiat

Tänu toimuvatele sündmustele on Gruusiale pööratud viimaste nädalate jooksul palju tähelepanu, ja õigustatult. Mina poliitikat lahkama ei hakka, küll aga avaldasin vaimset toetust, küpsetades ühe levinuima küpsetise gruusia köögist. Hatšapuri retseptid on piir-ja perekonniti erinevad. Seega on “õige” nii pärmi kui soodataignaga, samuti erinevad täidise variatsioonid. Minu kasutatud retsept on võetud Nami-Namist ning võin kinnitada, et alt te sellega kindlasti ei lähe.

Hatšapuri

 

Meelte turgutuseks

Kui keha vajab turgutust toidu näol ning meeled kosutust lõhnade ja värvide näol, tuleks leida moodus nende ühendamiseks taldrikul.

Lasanje basiiliku-rukkola pesto ning chillipüreega.

Lasanje valmistamiseks ladusin kihiti hakkliha-tomatikastme ning taignaplaadid. Esimene ja viimane kiht on alati kaste. Siis ahju ~30 minutiks, peale puistada riivitud juustu ning 5-7 minutiks uuesti 220kraadisesse ahju.

Basiiliku-rukola pestoks võtta peotäis basiilikulehti, mõned rukolalehed, 50g riivitud parmesani, 0,5dl kvaliteetset oliivõli, 1keskmine küüslauguküüs. Purustada ained mikseris.

Chillipüree on mul poest ostetud, juhul kui peaks olema vajadus natuke kangema kraami järele.

Tiramisu*

Esimest korda kuuldes ei tekitanud see nimi minus mitte mingit emotsiooni. Teine kord proovisin – ei maitsenud. Ei maitsenud Kalevi tiramisu-maitseline pralinee ega šokolaad. Siis tegin Pavlovat ning no mida sa ikka 5 munakollasega teed? No teeme siis Tiramisut – nii eksperimendi mõttes, sest ära süüakse see nagunii. Maiasmokad koos meil ju

24 Savoiardi küpsiseid

400 g mascarpone juustu

4slp mõrudat kakaod

5 munakollast

100g suhkrut

150ml kanget kohvi

1slp konjakit/brändit

kaunistuseks füüsalit

Valmistamine: Keeta kohv. Vahustada toasoojad munakollased ja suhkur omavahel. Lisada mascarpone, konjak ning mikserdada seni kuni kõik komponendid on ühtlaselt segunenud. Seejärel asetada saioardid alusele ning immutada lusika abil sooja kohviga. Ma tean, et paljud kastavad savioardid üleni kohvisse enne alusele asetamisele – tegin isegi nii teistkordsel proovimisel, kuid seejärgi kaotab kook täiesti oma välimuse ning tahab hakata laiali valguma, sest kreem on ise ka üsna vedel. Seega soovitan mina enne asetada küpsised paigale ning alles siis immutada kohviga. Peale immutamist kanda peale kreem ning sõela abil kiht kakaod. Nii tekitada peale ka järgmine kiht. Nüüd tuleb asetada kook vaid paariks tunniks külmkappi, enne serveerimist sõeluda peale veel kakaod, kaunistada füüsalitega ning süües tunda, kuidas iga ampsuga *teeb kook sind röömsamaks.

Tüümiani-shampiljoni pasta

Niipea, kui eile NOPi ukse avasin ning poe poole peale liikusin, tungis mu ninna suurepärane tüümianilõhn ja sekungimurdosa vältel teadsin, mida ma õhtul süüa tahan. Tüümiani-shampiljoni pennet. See on nii maitsev ning süües tekib selline tunne nagu sööksid midagi keelatut, sest miski nii hea asi ei saa olla ju lubatud. Kuid on ning indulgentse ei ole mõtet ostma hakata.

Võib küll tunduda, et seened ja tüümian, mis toidukooslus see veel on? Eriti meestel, kes enamik lihata toitu ei tunnista. Kuid siin toidud asendavad seened liha ideaalselt. Samuti võib lisada shampiljonidele juurde natuke austerservikuid ning sügisel miks mitte proovida kukeseentega.

2 munakollast

200ml kohvikoort

250g viilutatud shampiljone

soola, pipart, riivitud parmesani, tüümiani

Valmistamine: Eraldada kollased munavalgest. Munavalgeid saab ära kasutada näiteks Pavlova koogi tegemisel. Kohvikoor valada paksupõhjalisse kastrulisse, lisada munakollased ning vispeldada kastme paksenemiseni. Maitsestada soola, pipraga, kastmesse valada eelnevalt puhastatud ja viilutatud seened ning ohtralt tüümiani. Minu koguseks oli umbes peotäis oksi. Lasta kaane all ~5minutit madalal temperatuuril podiseda, vahetult enne serveerimist vispeldada sekka riivitud parmesan. Serveerida pastaga.

Itaalias on kasutusel lause, et pasta ei oota kunagi sööjate järgi, vaid sööjad ootavad pastat. Seega on oluline, et toit serveeritaks momentaalselt peale valmimist. Pealegi- tüümian on niivõrd aromaatne, et sööjad kogunevad justkui iseenesest laua ümber/kööki kokku.

Riisiroog

Sellist toitu teen ma üldjuhul alati siis, kui kappi on kogunenud erinevaid lihaprodukte, mis peaks kiiremas korras ärakasutama. Teisipäeval vaatasingi, et külmikust leiab nii kana, suitsuvorsti, krevette ja natuke hakkliha.

100g Veski-Mati risotto riisi

1 kanakints

100g eelnevalt praetud hakkliha

75g võid

50g ribadeks hakitud rasvasemat suitsuvorsti

1 pisem suvikõrvits, peeneks riivitud

1 pisem paprika, väga peeneteks ribadeks hakitult

1 suurem sibul

keskmine pesa küüslauku

valget veini, soola, pipart, parmesani, musti oliive

Risotto juures on oluliseim konsistents. Lõpptulemus peab jääma suhteliselt kreemine. Minu pildil seda hästi näha pole, suvikõrvitsast tuli ääretult palju vett välja - sellega poolest oli toit maitsev ning mõnusalt mahlane. Niiet nimetame siis antud toitu rohkem risotto tehnikal põhinevat riisirooga

Alustuseks peab mainima, et risotto tegemiseks kasutatavad riisiterad on lühikesed ning ümara kujuga. Seega sõmerast riisist ei saa kuidagi risottot. Teine pisike saladus: mida parem on puljong, seda parema maitsega tuleb riis. Võimaluse korral keeda puljong ise.

Valmistamine: Liitrisesse külma vette asetada kanakints ning enne keemist korjata pealt vaht. Seejärel lisada soola, paar pipratera, loorberit ning lasta kaane all vaikselt keeda umbes 30 minutit. Selle aja jooksul saab hakkida sibula ning küüslaugu, riivida suvikõrvitsa, poolitada oliivid ning õhukeselt ribastada paprika. Kui piiluda kaane alla ning tundub, et kana saab kohe-kohe valmis, võib hakata ettevalmistama riisi. Kindlasti peaks võtma paksema põhjalise panni või siis madalama poti. Kuumale pannile lisada oliivõli (kindlasti mitte külmpressi) ning pool või kogusest. Õli-või segusse kallata sibulad ning kuumutada klaasjaks. Temperatuuri võib nüüd natuke maha keerata – sibulatega läheb 2-3 minutit kindlasti ning või ei tohi hakata pruunistuma. Lõppfaasis lisada küüslauk ning riis. Kuumutada riisi mõni minut ning seejärel valada kulbiga riisile peale kuuma puljongit(kana tõsta eraldi taldrikule jahtuma). Segada ning kaas pannile peale. Riis ei tohi jääda kordagi kuivaks ning uue kulbitäie vedelikku tohib lisada alles siis, kui pannil eelnev vedelik on riisisse imbunud. Mina lisasin vahepeal pool kulbitäit ka veini maitseks. Niikaua kuni riis küpses, praadisin teisel pannil suitsuvorsti, kuhu lisasin järjest hakkliha, paprika, oliivid, puljongikana, suvikõrvitsa. Seejärel kallasin ka riisi liha hulka, lisasin ülejäänud koguse võid ning enne serveerimist riivisin peale natuke parmesani ning krevette.

Tom Kha

 

5 dl kookospiima

3 dl vett

2 kanafileed, tükeldatud

1 pk Santa Maria Tom Kha maitseainesegu

200g shampiljone

Valmistamine: Vala kookospiim ja vesi potti, lase keema. Lisa maitseaine segu, segada ning seejärel asetada potti tükeldatud kanafilee. Lasta tasasel temperatuuril podiseda ~15 minutit ning alles siis lisada viilutatud shampiljonid. Keerata kuumus maha ning paari minuti pärast serveerida.

Kui soovitakse toekamat toidukorda, sobib suurepäraselt supi sisse eelnevalt keedetud riis. Nop-poest ostetud ciabatta täiendas ideaalselt maitsekooslust.