Virsiku-kanapada

Millegipärast ei ole mulle kunagi istunud  puuvilja ja soolase toidu combo. Viinamarja ja juustu võtan ma ka alati eraldi. Kõige pealt juust ja siis viinamari. Samuti, kui on prael mingil seletamatul põhjusel puuvilja garneering – enne toit ära süüa ja siis alles puuvili peale ampsata. Kunagi ei telli ma menüüst kana aprikoosiga või mõnda teist puuviljalist lihal. Samas, ananass pitsal on must have. Aga siis, Põlvamaa Õkofestivali raames toimunud kohaliku toidu kursusel, pidime tiimidena kokkama nendest asjadest õhtusöögi, mis oli meile korvi laotud. Meie tegime puuviljadest salati, kuid teine tiim tegi kanapada nektariinide ning õuntega. Ja see oli niiiiii hea. Põhiliselt võib-olla sellepärast, et õun ja aprikoos olid keenud üheks osaks puljongist ning tükikesi ei olnud eriti tunda. Ühesõnaga, see pidi mulle väga maitsma, sest pühapäeval ma just seda rooga lõunaks serveerisin.

9 kanakoiba

1liiter vett

1 väiksem oks rosmariini

6-7 oksa tüümiani

2 küüslauguküünt

1 suurem petersell, sh juur

1 suurem sibul

2 porgandit

1 pisike paprika

2 virsikut

1 hapum õun

või

soola, pipart, loorberileht

Valmistamine: Kõige pealt ettevalmistada juur-ja puuviljad. Porgandid koorida ja viilutada, paprika, virsik ja õun tükeldada võimalikult väikseks, pesta ja puhastada petersellijuur. Sulatada või pannil ning pruunistada kanakoivad. Lisada sibul ja küüslauk. Samal ajal panna keema vesi, lisada keevasse vette 1spl soola, paar pipratera ning loorberileht. Seejärel asetada kanakoivad vette ning kulbitäis vett kallata pannile, et saaks kätte kõik sibulad, küüslaugud ning hea puljongi, mis tekkinud panni põhja – valada pannilt vesi potti. Seejärel visata sisse kinniseotud kimbuna tüümian, rosmariin ning petersell koos juurega. Lasta haududa väiksesel tulel umbes tunnike. Vajadusel võib leent paksendada jahuga, mis eelnevalt ära lahustatud külmas piimas, ise kasutasin ka seda varianti. Serveerisin keedukartulite ning marineeritud tomatitega. Igaljuhul on see kindlasti mõnus vaheldus igapäeva kanale ning lugedes koostisaineid, ei ole kahtlustki, et tegu on väga aromaatse toiduga.

Vapiano

Vapianost olen kuulnud. Lausa lugenud. Tekkis huvi isegi läbi astuda – juba puhtalt uudishimu pärast, et kas jääb püsima või ennustan lähitulevikus sulgemist. Kontseptsioon kui selline, mida nad pakuvad on ”…linnakeskustes värskest toorainest ning kliendi pilgu all interaktiivselt valmivaid itaaliapäraseid roogi.”

Sisse astudes ulatab neiu meile kõigile kiipkaardid. Asja mõte on koguda oma ostud kaardile ning pärast väljudes maksta. Samuti on erinevad järjekorrad toitudele, mida saab tellida vastava toidu letist, kus see sinu silme ees otse valmis tehakse. Võib valida pastat, pizzat või salatit. Otsustasin Caesari salati kasuks, kalkuniliha lisandiga. Kalkun sai küll natuke palju soola, kuid üleüldine salat oli väga hea. Salatikaste oli ligilähedane originaalmaitsele, salatiks ikka roomasalat, piisavalt palju parmesani, kuid saiakruutonid külmad ja kõvad. Kuna viimased tulid otse külmikust, mitte ahjust nagu Angel Café’s, rikkus see natuke salati üldmaitset, kuid siiski julgen seda salatit siiski soovitada. Vähemalt ei saa te hiinasalati põhjal riivitud Eesti juustu ning peekonitükikesi Samas, värskele pastaroale on sealt võimalus oma pisikeste näpukestega murda erinevaid maitsetaimede oksi/lehti ning kui pasta teile maitseb, saab seda kohapealt ka kaasa osta

Vein – veini peab olema. Veinis peitub tõde. Targalt valisime oma kohad, baarileti vahetusse lähedusse, akna alla.

Inglisekeelt kõnelev barman soovitas meile veiniks Sauvignon Blanc “Golden kaan’i”, mis oli väga hea valik. Salati juurde sobis ideaalselt – värske, kergelt puuviljane. Ühesõnaga võib selle barmani veinisoovitustega edaspidigi arvestada. Jah, tähelepanelik lugeja, ütlesingi edaspidi, sest ma lähen kindlasti tagasi. Panna Cotta magustoiduks oli taevalik! Nii hea, et ma tõsiselt kaalusin teise portsjoni võtmist. Ning harva satun magustoitudest nii pöördesse. Mida rohkem õhtusse, seda rohkem rahvast ning tempokam muusika. 7-8 ajal oli tulijatel juba üsna raske end istuma mahutada. Veinid asendusid meil mojitodega, mis mulle väga ei maitsenud, sest piparmünti polnud üldse tunda ning värskenduse aste oli pöördvõrdeline kokteili kanguseastmega. See-eest nii caipirhinia kui caipiroshka maitsesid väga head. Seega kõik nö rasked proovikivid menüüs sai ära katsetatud ning tegelikult ei olnudki nagu otseselt kinni hakata. Loomulikult ei suuda ükski koht olla üdini täiuslik, sest inimeste soovid ja vajadused on erinevad. Aga minule seal väga meeldis ning kuna asukoht on ideaalne, siis teinekordki astuks läbi ning teeks väiksese kohvi/magustoidu. Ahjaa, pastat ju tahaks ka proovida!

Cookiemonster

Olen ammu tahtnud teha küpsiseid. Selliseid mõnusaid suuri, krõbedaid, shokolaadi- ja iirisetükkidega. Iga kell paremad kui poest ostetud. Eriti heaks kõrvaseks on külm piim.

5,5 dl jahu

1tl soodat

1tl soola

2,5dl sulatatud ja jahutatud võid

2dl suhkrut

1dl fariinisuhkrut

2 muna

3dl tükeldatud Bitteri shokolaadi

1dl tükeldatud iirist

1dl rükeldatud mandleid

Valmistamine: Väikses kausis sega hoolikalt omavahel kuivained: jahu, sooda ja sool. Suuremasse kaussi vispeldada kreemjaks munad, tavaline suhkur, fariinsuhkur ning või. Lõpuks segada kuivaine segu suurde kaussi. Lisada juurde tükeldatud iiris, shokolaad ning mandlid. Väikese lusikaga asetada küpsisetaigen küpsetuspaberile ning küpsetada 220kraadi juures 7-10 minutit.

NJÄM!

Suutäis Gruusiat

Tänu toimuvatele sündmustele on Gruusiale pööratud viimaste nädalate jooksul palju tähelepanu, ja õigustatult. Mina poliitikat lahkama ei hakka, küll aga avaldasin vaimset toetust, küpsetades ühe levinuima küpsetise gruusia köögist. Hatšapuri retseptid on piir-ja perekonniti erinevad. Seega on “õige” nii pärmi kui soodataignaga, samuti erinevad täidise variatsioonid. Minu kasutatud retsept on võetud Nami-Namist ning võin kinnitada, et alt te sellega kindlasti ei lähe.

Hatšapuri

 

Meelte turgutuseks

Kui keha vajab turgutust toidu näol ning meeled kosutust lõhnade ja värvide näol, tuleks leida moodus nende ühendamiseks taldrikul.

Lasanje basiiliku-rukkola pesto ning chillipüreega.

Lasanje valmistamiseks ladusin kihiti hakkliha-tomatikastme ning taignaplaadid. Esimene ja viimane kiht on alati kaste. Siis ahju ~30 minutiks, peale puistada riivitud juustu ning 5-7 minutiks uuesti 220kraadisesse ahju.

Basiiliku-rukola pestoks võtta peotäis basiilikulehti, mõned rukolalehed, 50g riivitud parmesani, 0,5dl kvaliteetset oliivõli, 1keskmine küüslauguküüs. Purustada ained mikseris.

Chillipüree on mul poest ostetud, juhul kui peaks olema vajadus natuke kangema kraami järele.

Sügisene amps

Suve lõpp on alati meie kliimas kõige saagirikkam. Seega kasutage võimalikult palju värkeid aiasaaduseid või alternatiivina -  käige turul. Tundke lõhnu, proovige pakutavat, küsige päritolu ja kasvatuse kohta. Nautige kauplemist ning kui võimalik, eelistage pigem väiketootjaid, inimesi, kes kasvatanud tooraine hoole ja armastusega. Kindlasti pole see kellelegi uudis, et mida värskem ja kvaliteetsem on tooraine, seda maitsvan ning nauditavam on valmistatud toit. Alljärgnevas supiretseptis on ideaalne võimalus ära kasutada parimaid hooajalisi juurvilju.

Lillkapsa püreesupp

1 keskmine lillkapsapea

2 brokkoliõisikut

1 suurem sibul

jupp porrot (u 15cm)

1 küüslauguküüs

0,5l vett

400ml 10% kohvikoort

soola, valget pipart

peotäis peterselli, oksake tilli

killuke võid

Valmistamine: Tükeldada sibul, porro, osa petersellist ning kuumuta supipotis võiga. Natukese aja pärast lisa küüslauk ning vesi. Kui “puljong” keema hakanud, siis lisada lillkapsa ja brokkoli tükid ning natuke soola. Juurviljade pehmedes, kallata juurde kohvikoor ning alandada temperatuuri. Paari minuti möödudes, lisada maitseroheline ning püreestada saumikseriga segu, maitsestada veel soola ja valge piparaga.

Teistmoodi Pohlamuffin.

200g puhastatud pohli

50g võid

0.5dl vett

2 muna

1,5 dl fariinsuhkrut

2 dl nisujahu

1tl küpsetuspulbrit

1tl vanillisuhkrut

Valmistamine: Jaota pohlad vormidesse. Kuumuta margariin ja vesi keemiseni. Klopi munad ja suhkur heledaks vahuks. Sega nisujahu, küpsetuspulber ja vanillsuhkur omavahel. Lisa munavahu hulka kuum vee-rasvasegu ning kuivainesegu. Kalla tainas marjadele ning küpseta 200kraadises ahjus 15-20 minutit.

Allikas: Nami-Nami

Kuna leidsin kapist veel karbi macarpone juustu ning tiramisu tegu polnud plaanis, siis tegin sellest peale pisikesed valged mütsid. Mascarponekreemiks vahusta mascarpone suhkruga, kuhu on lisatud poole laimi mahl.

Kehasoojendaja. . .

Väljas on külm, märg, niiske. Tuju on pläss ning paratamatult soovid süüa seda, mis soojendab organismi ka seestpoolt, sest end rohkem sissepakkida oleks juba ebainimlik. Ideaalne toit, mida teki sisse mässitult süüa ning mõmiseda naudingust.

Rustikaalne soe tomatikaste täisterapastaga

2 tomatit

4 küüslauguküünt

keskmine sibul

pool chillipipra kauna

100 ml tomatipüreed

1spl suhkrut

1tl soola

4 oksa peterselli ning paras peotäis basiilikut

täisterapastat

Valmistamine: Teha tomati põhja alla, kesta sisse ristlõike, asetada mõnekümneks sekundiks keeva vette ning seejärel kohe külma vette, et koor lööks lahti ja oleks kergem koorida. Tükeldada küüslauk, chilli ja sibul ning kuumutada võis. Kui tomatid kooritud, tükeldada ning lisada potti, segu hulka. Juurde mööta tomatipasta, maitse järgi soola, pipart ja suhkrut. Viimistleda ürtidega ning serveerida täisterapastaga.

Ausalt, tuju läheb hoobilt paremaks ja soe hakkab ka

Mojito toorjuustukook

Peale ühte suvepäeva Vertigo terrassil- maitstes elu esimest mojitokooki, teadsin et tahan seda järgi teha. Niihead asja ei saa jätta juhuse hooleks, seega tegin natuke uurimustööd ning paari päeva pärast olin retsepti enda jaoks mitmest erinevast killust kokku pannud. Kui teile maitseb mojito, siis maitseb loomulikult ka kook.

Mojito toorjuustukook

3 laimi

120g suhkrut

4 tl rummi

1 korralik peotäis mündilehti

250 g kohupiima

100 ml vahukoort

250g mascarponet

1slp zelatiini

300g muretainast

Valmistamine: Vooderdada koogipõhja ääred ja servad muretaignaga ning küpseta 200kraadises ahjus kuldpruuniks ning lasta jahtuda.

Kuumuta suhkur ja 5slp vett paksupõhjalisel pannil kuni suhkur on täiesti sulanud. Jäta vaiksele tulele 2 minutiks, ära sega. Lisa suhkrusse seejärel kolme laimi mahl, riivitud koor, rumm ja mündilehed. Eemalda pott tulelt ning lase täielikult maha jahtuda.

Vahustada vahukoor poole peale, seejärel lisades kohupiima, mascarpone, kurnatud rummi-laimi vedeliku ning  eelnevalt lahustatud zelatiini.  Vahustada kõik  kokku ning kallata jahtunud murdetaigna põhjale. Hoida üleöö külmas ning serveerida tassikese espresso kõrvale.

Seenemikud reas…

Kui vanaisa toob sulle sünnipäevaks suure korvitäie eile nopitud kukeseeni, siis paratamatult satud elevusse ning hakkad mõtlema – mis nüüd saab. Sai purki pandud ning kastet sai. Just kõige lemmikumat kastet, kuhu käib palju hapukoort ning killuke tomatit.

Kukeseenekaste värskete kartulitega

 

Täpne retsept puudub, sest seened peab ja tuleb teha täpselt oma maitse järgi. Mina praen seened võis läbi, lisan keskmise suurusega tomati, jahu ning vähemalt pool pakki hapukoort. Mugistan röömsalt värske kartuli ja tillioksaga.