Archive for 29. juuni 2008

h1

Tiramisu*

juuni 29, 2008

Esimest korda kuuldes ei tekitanud see nimi minus mitte mingit emotsiooni. Teine kord proovisin – ei maitsenud. Ei maitsenud Kalevi tiramisu-maitseline pralinee ega šokolaad. Siis tegin Pavlovat ning no mida sa ikka 5 munakollasega teed? No teeme siis Tiramisut – nii eksperimendi mõttes, sest ära süüakse see nagunii. Maiasmokad koos meil ju 😀

24 Savoiardi küpsiseid

400 g mascarpone juustu

4slp mõrudat kakaod

5 munakollast

100g suhkrut

150ml kanget kohvi

1slp konjakit/brändit

kaunistuseks füüsalit

Valmistamine: Keeta kohv. Vahustada toasoojad munakollased ja suhkur omavahel. Lisada mascarpone, konjak ning mikserdada seni kuni kõik komponendid on ühtlaselt segunenud. Seejärel asetada saioardid alusele ning immutada lusika abil sooja kohviga. Ma tean, et paljud kastavad savioardid üleni kohvisse enne alusele asetamisele – tegin isegi nii teistkordsel proovimisel, kuid seejärgi kaotab kook täiesti oma välimuse ning tahab hakata laiali valguma, sest kreem on ise ka üsna vedel. Seega soovitan mina enne asetada küpsised paigale ning alles siis immutada kohviga. Peale immutamist kanda peale kreem ning sõela abil kiht kakaod. Nii tekitada peale ka järgmine kiht. Nüüd tuleb asetada kook vaid paariks tunniks külmkappi, enne serveerimist sõeluda peale veel kakaod, kaunistada füüsalitega ning süües tunda, kuidas iga ampsuga *teeb kook sind röömsamaks.

Advertisements
h1

L’Arancia

juuni 20, 2008

Igasuguse kooli lõpetamine on pidulik sündmus, mis väärib tähistamist. Seekord oli vaja minu värske bakalaureuse diplom sisseõnnistada. Koha valik osutus keerukaks, sest kriteeriumeid oli ka piisavalt. Ruumid pidid asuma kesklinnas, menüü pidi olema mitmekülgne, sest inimesi oli nii vanu kui noori ning vähem oluliseks ei saanud pidada magustoitude valikut ning veinikaarti. Hubane ning piisavalt privaatne koht, koos hea ning märkava teenindusega. Lugedes Eesti Ekspressi ülimat positiivset  ning Äripäeva suhteliselt negatiivset arvustust, ei jäänud mul muud üle kui ise järgi proovida. Reserveerisin laua kuuele inimesele Suur-Karjas asuvas Savoy Hotelli restoranis L’arancia.

Juba laua broneerimine telefoni teel jättis  äärmiselt sooja mulje. Neil ei olnud mingit probleemi, et ma ei osanud õelda täpset kellaaega, sest kõik sõltus aktuse pikkusest ning sellele järgnevatest tseremoonilistest protseduuridest.

Restorani uksest sisse astudes hakkas peas kummitama viisijupike: “On lahe atmosfäär….”

Laud oli kinni pandud akna alla, privaatsemasse kohta – täpselt nii nagu palusin. Sain kiiresti kolm suurt vaasi, kuhu teenindaja neiu lilled ilusti ära paigutas. Samuti pidin küsima suuremat lauda või selle puudumisel pikendust, kuna olin kutsunud parimaid veel endaga klaase kokku lööma pärast aktust, kes päeva jooksul õnne soovisid. Ei olnud seegi soov mureks või probleemiks ning meie laua otsa organiseeriti sujuvalt neli kohta juurde.

Alustasime pudeli Freixenet Carta Nevada Semi Seco’ga ning tellisime söögid. Peakoka tervitus/isutekitaja oli pisike salat veiseliga tükikesega.

 

Maitses hästi, eriti veiseliha tükike. Natuke magusa järelmaitsega, kui nuriseda, siis võib-olla liigse üleküpsemise üle.

Mina tellisin endale

Tai veiselihasalati tšilli, laimi ja koriandriga.

Tegu oli tõesti hea salatiga, aga kahjuks ei suutnud ma absoluutselt tuvastada koriandrit. Liha oli sama, mis “isutekitajal”, kuid väiksema küpsusastmega, seest roosakas.

Enamus laudkonnast valis 

Caesari salati laavagrillitud kanaga.

Maitses nagu ikka klassikaline roomasalat, kana mul ei õnnestunud proovida, kuid Vanaisa arvas, et sobib täitsa süüa küll.

Vanaema võttis

Grillitud lõhe ürdikooriku, vahemere köögiviljade, kuumsuitsulõhe kartulipüree ja hapukoore–forellimarjakastmega

Kuna ma ise armastan väga pardiliha, siis soovitasin seda ka vennaraasule proovimiseks. Alguses suhtus ta mu valikusse natuke skeptiliseks, kuid lõpuks siiski tellis endale

Röstitud pardirinna, koores hautatud Savoy kapsa, võis praetud mandlikartulite ja trühvlikastmega

Ilmselgelt on selle toidu krooniks pardirind. Minu suureks kurbuseks ei olnud see aga suussulav ning pehme, vaid natuke liiga nätske. Kahtlustan pigem alaküpsetamist kui üleküpsetamist, sest nagu ka sellelt (kahjuks) äärmiselt uduselt pildilt näha võib, on liha kohati liiga roosa. Võib-olla on koka ebakindlus natuke väljalöönud, kartes parti üleküpsetada. Selline pisike detail ei morjendanud aga noormehe isu ning heameelt, et liha oli tõesti mehiselt.

Magustoiduks, selleks õige magusaks toiduks valisime vanaisaga endale

 Soe šokolaadi-sufleekoogi kirsikastme ja kohapeal valmistatud vaniljejäätisega

Oi-oi, see kirsikaste oli parem kui kook ja jäätis kokku. Midagi sellist tavalise moosi ja toormoosi vahepealset. Kaste oli magus, hästi täidlane, tsipa vürtsikas. Samas kirsid olid terved, hapukad – seega suurepärane maitsekooslus. Vaniljejäätises pettusin, sest konsistents oli kuidagi jama, meenutas pigem vaniljekastet ja sulas nii meeletult kiiresti. Kook oli lihtsalt hea, niiet koos jäätise ja kirsikastmega oli nämm-nämm.

 

Kokkuvõttes võib õelda, et tasub külastamist. Mingeid hindeid ma siin panema ei hakka, kuid üle keskmise on see koht minu silmis küll. Heameelega läheks teinekordki – lihtsalt õdusat peale tööd kohvi ja kooki võtma ning Vanalinna melu aknast jälgima. Või kasvõi seda, kuidas Laine Jänes toimetab ümber auto ning selle vahetus läheduses, sest teadupärast asub Kultuuriministeerium restoraniga samas majas 🙂

h1

The easiest sexiest salad in the world*

juuni 15, 2008

* nagu Jamie Oliver ise seda nimetab. Ausalt, i couldn’t agree more. Natuke mahe, natuke magus, natuke värskendav, natuke mõrkjas, natuke soolane, natuke õrritav, natuke piprane, natuke üllatav, kuid eelkõige imeline maitsekooslus.

Mõte hakkas jooksma, kui nägin Stockmannis müügil viigimarju. Ilusad, värsked ning täiesti valmis. Meenus kohe kunagine saade, kus Jamie seda valmistas. Pealegi, kui salatil on nii intriigeeriv nimi, siis oleks see lausa minu loomuvastane, kui ma seda ära ei prooviks 😛

Täpne retsept ja valmistamise juhendid: http://www.jamieoliver.com/recipes/salad/the_easiest_sexiest_salad_in_the_world

h1

Täidetud paprikad

juuni 1, 2008
Reedel Keskturul käies, ei suutnud jätta ostmata nö kollaseid “Ungari” paprikaid, sest nende välimus tömbas juba koha peal hambaid sisse lööma. Ning Thredahlia täidetud paprikate retsept (http://thredahlia.blogspot.com/2008/05/tidetud-paprikad.html) oli kui rusikas silmaauku, kuigi tegin pisikesed omapoolsed muudatused.
Täidetud paprikad
Täidis:
4 paprikat
300g eelnevalt sibula ja soolaga praetud segahakkliha
3slp hapukoort
3 küüslauguküünt
Kaste:
100g aprikoosi-chilli chutney’t
2 spl ketšupit
2dl aedvilja puljongit
1tl kuivatatud basiilikut
Valmistamine:
Sega eelnevalt praetud hakkliha hapukoore ja purustatud küüslauguga.
Lõika paprikatel varre poolt otsast kaaned pealt ja eemalda seemned. Topi puhastatud paprikad tihedalt lihasegu täis ja pane kaaned tagasi.

Vala potti chutney, ketšup, puljong ning basiilik.
Lao kõige peale ühes kihis paprikad. Tõsta pliidile ja lase vedelikul keema tõusta. Keera kuumus nii madalaks, et potis veel vaevu mullitab ja kuumuta kogu kupatust kaane all veel umbes tunnijagu.

h1

Nami-nami kooskokkamine vol.4 – Risotto

juuni 1, 2008

http://www.nami-nami.ee/foorum/viewtopic.php?id=1919&p=1 inspireeriuna :

Kukeseeneristoto

250 g kukeseeni
75 g võid
2 küüslauguküünt
150 ml kuiva valget veini
kuni 2.5 liitrit kana- või aedviljapuljongit
1 suurem sibul
400 g risottoriisi
hakitud peterselli
soola ja pipart
75 g külma võid
100 g riivitud parmesani


Valmistamine: Kuumuta pannil 20 g võid ja kuumuta hakitud küüslauku selle pehmenemiseni, ära pruunista. Lisa värsked kukeseened paari supilusikatäie veiniga. Hauta madalal kuumusel paar minutit.
Lase valmis puljong keema ja keera kuumus väiksemaks.
Sulata ülejäänud või (55 g) paksupõhjalises nõus ja lisa peenelt hakitud sibul. Küpseta mõõdukal kuumusel pehmenemiseni, aga ära pruunista (umbes 5 minutit).
Lisa riis ning sega nii, et kogu riis saaks võiga kaetud. Kuumuta kuni kõik terad on kuumad. Lisa ülejäänud vein ja lase täielikult aurustuda kuni riis ja sibul on jälle kuivad.
Lisa kulbitäie kaupa kuuma puljongit ja sega. Uus kulbitäis lisa alles siis, kui eelmine on pea täielikult imendunud. Nii ei jää risotto lõpuks liiga vedel. Jätka puljongi lisamist ja keetmist 15-17 minutit. Risotto on valmis, kui riisiterad on küll pehmed. Keera kuumus maha ja lisa väsketest seentest praetud segu ning hakitud petersell. Lase risottol mõni minut seista. Lisa puulusikaga intensiivselt kloppides võikuubikud ja jätka kloppimist kuni või on sulanud. Klopi risottosse ka riivitud parmesan.

h1

Vahepala päevitamisel

juuni 1, 2008

Maasikasmuuti

500 g külmutatud maasikaid

2 pulka mahlajäätist

200g tükeldatud värsket melonit

300ml õunamahla

200 ml apelsinimahla

Valmistamine: Blenderdada koos kõik komponendid ning manustada päikesepaistel rannatoolis.

h1

Maiused: Rabarberikrõbedik ja rabarberitosca

juuni 1, 2008

Kuigi minu rabarberihooaeg sai hoo sisse juba 10.mail, olen vahelduva eduga teinud alljärgnevat kahte maiust.

Rabarberikrõbedik

400g rabarberit

2dl suhkrut

1,5 dl jahu

50g võid

1dl suhkrut

Valmistamine: Lõika rabarber 1cm tükkideks. Lisa potti koos 2 dl suhkruga ning hauta vaiksel tulel kaanega kaetud potis 10 minutit.

Puru jaoks näpi jahu ja või purutaoliseks massiks, lisada 1dl suhkrut ning sega ühtlaseks. Vala rabarberimass võitatud ahjuvormi ning kata puruga. Küpsetada 200 kraadises ahjus 20 minutit. Eriti maitsev on jahutult koos külma piimaga.

Teine südameid võitev ning õndsaid mõminaid esile toov on

Rabarberitosca

3 muna

3dl suhkrut

3dl jahu

1 tl küpsetuspulbrit

100g võid

400g rabarberit

0,5tl mandliessentsi

riivsaia

Võta lahtikäiv 24cm läbimööduga vorm, määri võiga ning puista üle riivsaiaga. Vahustada munad ja suhkur kohevaks. Segada omavahel jahu ja küpsetuspulber ning sõelu munavahu hulka. Sulatada või, valada taignasse ning segada ühtlaseks. Kõige lõpuks puistada hulka tükeldatud rabarber. Taigen kallata vormi ja küpsetada 180-kraadises ahjus 20 minutit.

Kate: 150g mandlilaaste, 1,5dl suhkrut, 150g võid, 1,5dl vahukoort, 1dl kaneeli.

Katte jaoks segada kastrulis mandlilaastud, suhkur, või, vahustamata koor ja kaneel. Kuumutada keemiseni ning jätkata keetmist keskmisel tulel pidevalt segades umbes 10 minutit, kuni segu on kuldse värvusega ning paksenenud. Valada põhjale ning küpsetada 200-kraadises ahjus veel 15 minutit. Kooki lõigata alles siis, kui täielikult jahtunud.