Archive for the ‘Kala’ Category

h1

Võikud

juuli 29, 2008

Palav on – tahaks pigem pikutada õues ja midagi näksida, mitte keeta ja küpsetada kuuma pliidi ääres. Ja kes meist ei armastaks võileibasid ehk võikusid. Ideaalne hommikuks, lõunaks ja õhtuks. Jagan teiega kahte (esialgu) head võiku-ideed, mis pärit Nami-Nami retseptikogust.

Pret A Mangeri tuunikalavõileib

 

Soojad fetaleivad

Advertisements
h1

Tuunikalapirukas

mai 25, 2008

Ei saanudki oma esimese soolasepiruka tegemisega triibulisi. Kusjuures, siiralt – täiesti lollikindel ning maitsev retsept. Kuigi pildilt näha pole, serveerisin piruka kõrvale hapukoorega tehtud lehtsalatit, sobis suurepäraselt. Soovitangi kõrvale teha koorepõhise salati, viimistleb maitse lõplikult.

Tuunikalapirukas

Põhja valmistamiseks: 100g võid, 3dl jahu, 1tl soola, 2sl vett. Või peaks olema kindlasti toasoe, mitte külm ega mitte ka vedel. Võile lisada juurde jahu ning sool ning näppida/segada ühtlaseks. Seejärel lisada alles vesi. Põhi eelküpsetada 225 kraadi juures 10 minutit.

Täidise valmistamine: 2sl õli, 3 küüslauguküünt, 1 suur sibul, 1 tuunikalakonserv, 1 suur tomat, 12 rohelist oliivi, 1dl riivjuustu, soola, pipart, basiilikut. Pruunistada õlis sibul ja küüslauk, lisa segule tuunikala ja auruta vesi ära. Lisa sool, pipar ning vala segu eelküpsenud põhjale. Viiluta tomat ning oliivid ning lao kalale. See järel puista peale basiilik ja riivitud juust.

Piruka kate: 2 muna, 2dl hapukoort, soola, pipart. Sega kõik ained korralikult kokku ning kalla juustule peale. Küpseta 225 kraadises ahjus 20 minutit.

h1

Järelkaja

mai 10, 2008

Kaks aprillikuu toitu,  mida pole jõudnud jagada vahepeal:

Kartulipudru-suitsulõhe hotpot

Ühel lõunapausil otsustasin söömise asemel hoopis Kiika Kööki poodi kiigata. Loomulikult oli kiikamisest asi kaugel ning veetsin paarkümmend minutit seal ringi uidates. Kuigi mul otseselt midagi kindlat vaja ei olnud, ostsin 4 keskmist ahjuvormi, millega saaks valmistada nö HotPot’i laadset toitu.

Tavaliselt jääb järgmiseks päevaks ka kartuliputru, seega see retsept on minu meelest ideaalne variant, kuidas saab jäägid nutikalt ja maitsvalt ära kasutada.

Valmistamine: Kihiti asetada kartulipudel ja suitsulõhe. Viimase kihi vahele riivida natuke juustu ning kartulipudru peale niristada veidike majoneesi, et pealmine kiht ahjus soojenedes väga ära ei kuiva. Panna kuskil 175kraadisse ahju 10 minutiks. Serveerisin paprikaga. Ideaane comfort food.

Kartuli-tomati-kitsejuustu vorm

Valmistamine: Koorida ja viilutada õhukeseks 1 kg kartuleid, 3-4 tomatit ning riivida kitsejuust. Ahjuvormi põhi pintseldada üle õliga, laotada aluseks kartuliviilud, maitsestada soola, rosmariini ja küüslauguga, seejärel tomativiilud ja juust. Korrata niikaua kuni vorm täis.

Serveerisin tzatzikiga.

h1

Caesari salat, seekord ilma imperaatorita.

aprill 12, 2008

Kui paar aastat tagasi kohvikute-restorani menüsse kuuluv Caesari salat oli pigem meeldiv erand, siis nüüd on enamus kohti endale selle kuulsa Rooma imperaatori nimelise salati teinud peaaegu sama kohustuslikuks elemendiks kui Mendeljejevi tabelisse kuuluv hapnik. Samas annab see suurepärase võimaluse haledalt lohku tömmata “trenditeadliku” kliendi, kes ei vii end kurssi tegelike komponentidega. Kuid – kui sa ikka Tommi Grillis tellid Caesari salati, siis pole ka imestada, kui salat koosneb hiinakapsast, tavalisest riivjuustust, peekonitükkidest, saiakuubikutest ning see kõik ülevalatud tavalise majoneesiga.

Mul on isegi kahju, et Julius Caesar ei saanud kunagi seda salatit maitsta. Ei kahtle hetkekski, et see oleks ta lemmik olnud. See päris-päris Caesar, mitte siis Tommi Grilli oma.

Tegelikult olevat selle salati kokku pannud hoopis 1896-1956 aastatel elav Tijuana restoranis tegutsev Caesar (Cesare) Cardini. Tema algupärane retsept on ülimalt sarnane minu omaga, mida täna hommikusöögiks valmistasin. Kes on söönud kunagi Angel Cafés Caesari, tunneb siirast head meelt, sest minu oma maitseb täitsa sarnaselt – peakokk isiklikult ükskord avaldas mulle nende hea maitse saladuse. Ja muideks, dieedisalatina võite selle koheselt unustada – isegi kartulisalat on vähem rammus. Aga eks ta kõikide heade ja maitsvate söökide puhul nii ongi.

Salatipõhi: ~300g roomasalatit, 2 kanafileed, 100g kruutoneid.

Kaste: 2dl rapsiõli, soovitavalt külmpressi

2 muna, keedetud täpselt minuti

2dl peeneks riivitud parmesani

2 suuremat küüslauguküünt

1 keskmise sidrunimahl

5-6 puhastatud vürtsikilu(oleneb suurusest)

1slp Wortchesteri kastet

vajadusel hiljem lisada soola.

Valmistamine: Valida selline nõu, kuhu saab kõik asjad kokku panna ning lõpuks saumikseriga püreestada. Keevasse vette asetada täpselt minutiks munad. Selajal koorida küüslauk ning vajadusel puhastada kilud. Mina lõikasin kiludel ära pea ja sabad ning eemaldasin soolikad. Selgroo jätsin sisse. Kui munad keenud, tõsta külma vette jahtuma. Niikaua saab nõusse mööda täpne kogus õli, Worchesteri kastet, pigistada sidrunimahl, lisada kilud ning küüslauk ning riivitud parmesan. Nüüd võtta munad, poolitada noaga(pole mõtet just eriti koorima hakata) ning kraapida/valada sisu teiste ainete hulka. Püreestada segu ühtlaseks kreemiks, sest selle salati kaste ei ole vedel – kui jääbki vedelaks, siis peaks lisama parmesani juurde. Tõsta segu külmkappi niikaua kuni pruunistad kanafilee, röstid saiad ning lõikad salati.

Lõpuks sega salat ja kaste omavahel kokku. Võid lisada ka kana. Peale puista saiakruutoneid ning riivi veel parmesani.

Ärge kunagi sega salatit kokku ning jätke külmkappi külalisi ootama. Sarnaselt pastaga, peavad selle salati sööjad juba laua taga istuma ning toidu ootama.

 

h1

Ahjulõhe

märts 26, 2008

Kui eile uudistamisringil sattusid Nop-poodi külastades korvi kaalikas, Taarapõllu 100% mustikamahl ning kohapeal valmistatud hummust rõstitud küüslauguga, siis täna läksin oma Pavlova koogi jaoks ostma siidriäädikat, kuid võtsin veel “rohelise” letist jääsalati, laime ning kirsstomateid. Teel koju haaras ming tohuti kalaisu, seega Selverist läbi ning koju süüa tegema.

Ahjulõhe kaalika-majoneesi ning värskesalatiga

lohe-kaalikas-salat.jpg

Lõhe: Kala lõigata juba enne suupärasteks paladeks ning sättida ahjupannile. Peale puistada soola, pigistada 1/3 laimist. Kui tegu on sabapoolse tükiga, siis soovitan kindlsti lisada killu võid, sest muidu kipub jääma kuivapoolne.

Kaalikasalat: Kaalikas koorida ning lõigata sellisteks tükkideks, et saaks pärast ka riivida ilusti. Aga, et kaalikasalat maitseks eriti magus ja mahlane, leotada tükke ~20 külmas vees. Seejärel nõrutada, riivida, pigistada natuke laimimahla ning segada majoneesiga.

Värskesalat: Kasutasin jääsalatit potis, seega lõikasin kõik pealsed, loputasin vee all, raputasin kuivaks ning rebisin kaussi. Poolita kirsstomatit, tükelda kurk ning lõika punasest sibulast õhukesed rõngad . Samal ajal valmista väiksemas kausis salatikaste: 1spl sojat, 1spl siidriäädikat, 1spl balsamicot ning 2 spl mirinit. Sega hoolikalt ning lisa kastmesse marineerima paariks minutiks sibularõngad, et vältida sibula kibedat maitset salatis. Aja möödudes sega kõik kokku ning serveeri 🙂

Pilt on kogemata kehva kvaliteediga, aga aimu saab. 

h1

Tursamaksakorvikesed

märts 23, 2008

toit-009.jpgtoit-010.jpg

h1

Sushi

märts 23, 2008

img_4259.jpgimg_4261.jpgimg_4260.jpg